食品废水处理技术过程中常采用酵母菌来净化水质, 主要是因酵母菌自身具有代谢旺盛、繁殖快以及耐酸等特点, 在啤酒废水、味精废水等的处理中有较好的应用。酵母菌在进行废水处理过程中, 主要有酵母废水处理方法与酵母生产方法2种应用方法, 其中酵母废水方法是通过分解废水中有机质达到水质的净化效果;酵母菌生产方法是把有机质转变为单细胞蛋白。

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1 酵母菌的分类

食品废水处理技术的酵母菌是真核微生物的统称, 在我国有较为广泛的分布, 一般情况下在含糖量比较高的环境中生存, 能够在pH值为5.0的酸性环境中生存, 适宜出水温度在45～60℃。此外, 在传统的食品行业当中, 能够通过有效方法来调节出水温度, 再实施氧化反应, 一般这种酵母菌存活的适宜温度是25～30℃。酵母菌与细菌相比有种类相对较少, 但是在不同行业领域中有较为广泛的应用。比如面包、甘油以及蔗糖等领域。

由于酵母菌在不同领域中应用方式不同, 可将其分为以下2个类别: (1) 发酵型酵母菌。能够通过糖类发酵为二氧化碳以及有机物; (2) 氧化型酵母菌。具有较强的氧化能力而发酵能力较弱, 主要有汉逊酵母、假丝酵母等, 可以对不同有机物进行利用。酵母菌对有机物利用的机理如下:水解酶把大分子有机物水解成小分子有机物, 并根据糖酵解进行丙酮酸的转化, 并产能供给酵母菌。发酵型酵母菌可以将其转变为乙醇;氧化型酵母菌能够把丙酮酸转化为乙酰辅酶, 转化为水与二氧化碳, 由此可以看出在进行废水处理过程中, 氧化型酵母菌的应用为关键。

2 酵母菌的特点

食品废水处理技术的酵母菌具有耐酸性, 可形成絮体, 繁殖能力较强, 并且代谢比较旺盛。一些细菌对环境酸碱性较为敏感, 无法在强酸环境中生长, 而酵母菌可在强酸下生长, 在pH值为3.0的酸性溶液中依然能够生长, 并能够对糟水进行发酵, 生产酒精, 这在较大程度上能够实现废水净化的目的。此外, 一些酵母菌不但能够在酸性溶液中生长, 而且在较大程度上可耐高温, 在pH2.0的环境中可以对活性黑B实施脱色, 其特点使酵母菌株可在强酸环境中进行繁殖, 若酵母菌没有耐酸特点, 会在较大程度上被酸性抑制, 无法达到净化水质的目的。

此外, 酵母菌的耐渗透压能力比较高, 可在水分活度为0.70时进行正常生长, 这表明酵母菌在生长过程中能够适应较为恶劣的环境, 并且还可以有效地降解一些较难降解的有机毒物物质。通过对酵母菌的深入研究发现, 能够对粗淀粉、苯酚以及甘油酯等物质进行有效降解, 其中酵母菌内脱氢酶活性能够促进硫酸根离子的生长, 该离子浓度变化不会对酵母菌产生影响, 还能够有效杀灭细菌, 而且在较大程度上能分解有机质。

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