白酒是一种含有较高酒精浓度的无色透明的饮料酒,是用淀粉质原料或糖质原料经过发酵、蒸馏而制成,根据原料及工艺的不同,具有各自独特的风味。近年来,随着人们生活水平的提高,白酒的需求量增大,全国各大酒厂纷纷扩建,增加产量,以满足市场的需求。白酒生产过程排放大量有机废水,如直接排放将对环境造成严重污染。本节将对白酒生产废水的一般水质水量和常用的白酒生产废水处理工艺作简要介绍。

一、白酒的生产废水来源

我国白酒生产大多以高粱、小麦、玉米等作为原辅料,经过四道基本工序(原料的预处理、糖化发酵、蒸馏出酒、装瓶)酿制而成。白酒的生产工艺有固态发酵法(续渣法、清渣法、混烧法、清蒸法)半固态发酵法以及液态发酵法等。

白酒生产工艺虽有所不同,但废水均属于间歇式排放,废水主要有以下几个来源:酿造车间的冷却水、蒸馏操作工具冲洗水、蒸馏锅底水、蒸馏工段地面冲洗水以及发酵池渗沥水等;地下酒库渗漏水;灌装车间酒瓶清洗水;“下沙”、“糙沙”工艺过程中原料冲洗、浸泡排放水等。

二、废水的水质水量

白酒废水指从生产到贮存陈化过程中所产生的工业废水,可分为两部分:一部分为高浓度废水,所含有机物质浓度非常高,如蒸馏锅底水、发酵池盲沟水、蒸馏工段地面冲洗水、地下酒库渗漏水、“下沙”与“糙沙”工艺期排放水等,其COD高达100000mg/L左右,BOD₅高达44000mg/L左右。但这部分的废水量很小,占废水总量不到5%。

污染严重、有机物浓度高的废水主要为蒸馏锅底水、发酵池盲沟水、蒸馏工段地面冲洗水、地下酒库渗漏水。其中,蒸馏锅底水的主要有机成分为乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪羧酸和氨基酸等;发酵池盲沟水中主要含有乙醇、戊醇、甲醇、丙醇、丁醇、脂肪羧酸、氨基酸、酯和醛等;地下酒库渗漏水中主要含乙醇、酯、脂肪羧酸、丙酸、甲醇和醛等有机物质。其中低碳醇、脂肪羧酸含量大,这部分可为驯化的微生物所氧化,戊醇为高度阻抗物质,不能被生物氧化。

这部分高浓度有机废水的水量很小,占废水总量不到5%,应与低浓度废水分开进行处理后外排,其他绝大部分属于低浓度废水,如冷却水、蒸馏操作工具清洗水等,污染物含量远远低于排放标准,可直接外排。

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