在食品废水处理行业当中啤酒废水的预处理主要是针对一些高度污染的啤酒工艺废水，这些工艺废水必须经过一定的预处理，降低原有废水的各项污染指标，通常情况下是达到排放标准后再进行回用。啤酒废水的预处理技术主要包括物理方法、化学方法、生物方法以及以上几种方法的联用，近几年还兴起了微生物燃料电池技术。

（1）物理和化学方法。啤酒废水一般会含有一些肉眼可见物，包括悬浮物（SS）及可沉降的固体物质。废水回用处理第一阶段一般采用物理方法。

物理方法主要根据悬浮物密度的不同使低密度物质上浮、高密度物质沉降，包括筛滤、气浮、重力沉降、均衡调节、离心分离以及机械絮凝法。但是多数情况下，物理方法并不能完全清除这些污染物或将其完全分离，需要进一步采用化学方法。

化学方法主要包括加入pH调节剂使废水得到中和、加入絮凝剂使胶体物质混凝沉淀以及加入氧化剂（如O₃、Cl₂、空气）对废水中的有机物质进行氧化分解。

（2）物理方法。目前国内外啤酒厂工业污水处理都是采用以生化法为中心的处理系统，根据生物处理过程中是否需要曝气，将生化处理法分为好氧生物处理和厌氧生物处理两大类。好氧生物处理是在氧气存在条件下通过好氧微生物（通常为细菌）消耗水中的有机物产生CO₂、H₂O和NH₃，从而将可溶性固形物转化成可沉降固形物，随后进行沉淀。现阶段应用的好氧生物处理法主要有3种形式：活性污泥法、生物膜法及氧化塘。

厌氧生物处理法是在没有空气（或氧气）存在的条件下，通过厌氧微生物将有机物质转化成沼气（CH₄55%~75%、CO₂ 25%~40%）的过程。根据装置设计不同，现阶段厌氧处理方法主要有升流式厌氧污泥反应床（UASB）、厌氧流化床反应器（FBR）以及厌氧内循环反应器（IC）等几种形式。厌氧生物处理较好氧生物处理动力耗能低、产生污泥量少，适合处理高浓度有机废水（COD＞2000mg/L、BOD₅＞1000mg/L）并且有沼气产生，但是对温度、pH要求高，启动慢，出水COD高。因此，生物处理法正朝着厌氧+好氧综合处理法发展，实践证明，厌氧+好氧工艺处理啤酒废水是成熟可靠的工艺，目前正成为我国啤酒废水处理工艺的主流技术。

（3）微生物燃料电池。微生物燃料电池（MFC）是利用酶或微生物作为阳极催化剂，通过代谢作用将有机物氧化产生电能的装置。由于MFC能在处理有机废水的同时获得电能，因而受到学者的广泛关注。其主要作用原理是在微生物细胞内将可降解的有机质（废水中的有机物质）代谢分解，并通过呼吸链将此过程产生的电子传输到细胞膜上，然后电子进一步从细胞膜转移到电池的阳极上，阳极上的电子通过外电路到达电池阴极，在阴极表面，电子与电子受体（氧化剂如氧气）结合，有机物代谢分解过程中产生的质子则在电池内部从阳极区扩散到阴极区，从而完成整个微生物燃料电池的电子传递过程。

MFC预处理啤酒废水具有如下特点：（1）直接将底物化学能转化为电能，能量利用率高；（2）有机物利用率高，废水中各种有机物都可以作为燃料发电；（3）常温常压下进行操作，条件温和；（4）不需要充电；（5）产生的气体不需要处理，主要产生CO₂（无N₂、H₂S、CH₄、H₂等产生）；（6）产生污泥量低。

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